●予防対策
〜夏場は要注意〜
食中毒は夏場に多発します。これは夏場は細菌の繁殖にとって条件がよいこと、夏場は食品を加熱せずに口にする機会が多いことなどが主な原因と考えられています。
〜生ものは特に危険〜
細菌性食中毒の感染源となる食品の多くは、魚介類、肉類、卵などです。体が弱っているときや食品が新鮮でないときなどは生食を控え、きちんと加熱して食べるようにしましょう。
〜生鮮食品はできるだけ低温冷蔵しましょう〜
細菌の増殖を防ぐためには、低温冷蔵が基本です。生鮮食品を買ってきたら出来るだけ早く食べるか、すぐに低温冷蔵するようこころがけましょう。
〜冷蔵庫の過信は禁物〜
食中毒の原因となる細菌は、１０℃をこえると増殖しやすくなります。冷蔵庫にものを一杯つめこんでいたり、ドアをひんぱんに開閉したりすると、庫内の温度が上がってしまうので注意しましょう。
〜傷のある手で調理しない〜
傷口にいる黄色ブドウ球菌は食中毒の原因になります。手に傷口がある場合は調理をしないようにしましょう。また、やむをえず調理するときには指サックをつけましょう。
〜調理したら短時間で食べましょう〜
細菌は、時間がたつほど増殖します。食べる分だけ調理して、調理したらすぐに食べるようこころがけましょう。
〜手を洗いましょ〜
調理を始める前や排便後はもちろん、調理中でもこまめに手を洗いましょう。また、生肉や魚介類にさわった後は、細菌が手についていることがありますので、かならず手を石けんで洗ってから次の動作にうつるようにしましょう。
〜まな板・調理器具を清潔に〜
木製のまな板は傷がつきやすく、水分も吸収しやすいため細菌が増殖します。こまめに洗うのはもちろんのこと、傷が増えたらカンナをかけて傷のない状態に戻しましょう。プラスチック製のまな板は木製のものよりは衛生面で優れています。いずれにしても、使用後は洗剤などでよく洗い、熱湯をかけて乾燥させましょう。また、定期的に次亜塩素酸ナトリウムで消毒するなど、衛生管理にこころがけましょう。
調理器具は肉や魚に使うものと野菜に使うもの、下ごしらえに使うもの、食べるときに使うものをそれぞれ分けるほうがいいでしょう。１つの食品についた細菌が他の食品についてしまうのを防ぐことができます。
もし食中毒の疑いがあったら、お医者さんにかかるまでのあいだに、次のことに注意しまし ょう。
〜毒を体外に出すこと〜
吐き気があるときはそのまま吐かせましょう。その際、おう吐したものが肺に入り込まないよう腹ばいまたは横向きにしておきましょう。
〜脱水症状に注意〜
おう吐した後や下痢が激しいときは、水分を十分に与えましょう。
〜下痢止めの薬は厳禁〜
食中毒の原因となったものをからだから出さなければなりません。下痢がひどくても下痢止めの薬は飲ませないように。
〜原因・食べた時間の把握〜
原因となった食品が分かれば、その後の対処スムーズになります。症状が出るまでの食事の内容や食べた時間をまとめておきましょう。